テクノロジーが新たな評価軸となる可能性
ここまでご紹介してきた状況は、消費者から生産現場まで共通して牛肉の評価軸が“見た目”しかないことに端を発していると考えています。
ここにテクノロジーが介在する余地があります。たとえば、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味といった“味”を見える化する方法が考えられます。これらの“味”は、電極を通し膜電位の変化を測定することで、数値として測定することができます。この味覚センサーの技術を利用することで、牛肉の味覚を数値で見える化することが可能となるのです。
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